sabato 27 dicembre 2014

Crêpes

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Foto 10

Ingredienti:
1 kg. di farina 00
2 litri di latte
8 uova
Burro
4 cucchiai di olio per friggere 
Aroma di arancio (2 ml)
Sale
Succo di arancia
Vino bianco
Zucchero

Preparazione:
La ricetta di oggi sono le crêpes. Prendete un recipiente e metteteci la farina, fate un buco nel mezzo ed inseriteci tutte le uova ed incominciate a mescolare. Mentre mescolate aggiungeteci man mano il latte, l'aroma di arancia, 4 pizzichi di sale ed i 4 cucchiai di olio per frittura. Quando vedete che il vostro composto è liscio e senza grumi lasciatelo riposare per un'ora circa (Foto 2). Passato questo lasso di tempo travasate tutto il liquido in un altro recipiente, facendolo passare da un colino, questo per togliere eventuali grumi. Aggiungete un altro po' di latte. Ora siamo pronti per preparare le crêpes. Prendete una padella e fatela scaldare un po' passandoci di sopra un po' di olio extravergine di oliva (l'olio andrà passato con un pezzettino di carta ogni 3 - 4 crêpes in modo che non vi si attacchi) e poi versateci un mezzo mestolo di liquido per preparare la vostra crêpes, spalmate subito sulla padella il liquido perché vi si attaccherà immediatamente e fatela cuocere per circa un minuto per lato (Foto 4). Preparate tutte le vostre crêpes (Foto 3). Ora che avete finito potete farcirle come meglio credete, io le ho fatte con la cioccolata (Foto 6) e l'arancia (Foto 10). Se volete farle con l'arancia c'è un procedimento da fare. Prendete un padellino e metteteci dentro acqua, zucchero e delle fettine di arancia, tutto questo a fuoco lento. Fate caramellare le vostre fettine di arancia per circa un minuto per lato (Foto 7). In un altro padellino mettete lo zucchero, del succo di arancia e un 4 cl. di vino bianco (Foto 8), mettete nel padellino una crêpes e piegatela su se stessa (Foto 9). Appena avete piegato la crêpes metteteci un po' di burro e fatelo sciogliere. Il vostro piatto è pronto.

giovedì 4 dicembre 2014

Carbonara con guanciale piccante, speck e panna

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Ingredienti per 8 persone:
1 kg. di spaghetti
3 uova (solo tuorlo)
200 gr. di guanciale piccante
50 gr. di speck
200 ml. di panna da cucina
Sale
Pepe bianco
Pepe nero
Formaggio grattugiato

Preparazione:
La ricetta di oggi è carbonara con guanciale piccante, speck e panna. Iniziamo il tutto mettendo l'acqua a bollore in una pentola. Ora prendete le uova, rompetele ed usate solo il tuorlo, mettete il tutto in un contenitore e mescolate (foto 2). Dopo aver fatto ciò, prendete il guanciale piccante e tagliatelo a cubetti (foto 5). Quando avete finito prendete lo speck e tagliatelo a strisce (foto 6). Ora che avete tagliato il tutto passiamo alla fase successiva. Aggiungete nelle uova che avete mescolato prima la panna, i pepi ed un pizzico di sale (foto 3) e mescolate il tutto (foto 4). Ora in una padella fate cuocere il guanciale piccante che avete tagliato prima per circa 10 minuti. In un'altra padella ancora fate cuocere lo speck che avete tagliato per circa 6 minuti. Fate tutto questo a fuoco lento, e girate di tanto in tanto. Appena l'acqua bolle aggiungete il sale e la pasta, fatela cuocere e dopo scolatela per bene. Una volta fatto ciò rimettete la pasta nella pentola ed aggiungeteci le uova, i cubetti del guanciale piccante e lo speck e mescolate il tutto sempre su fuoco accesso (lento). Il vostro piatto è pronto (foto 7), date il tocco finale aggiungendo un po' di formaggio grattugiato.