sabato 26 settembre 2015

Couscous con pollo, patate, carote, cipolle e prezzemolo

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Video 1
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Video 2 

Ingredienti per 6 persone:
500 grammi di couscous
500 grammi di carne di pollo
4 patate
5 carote
Una cipolla
Prezzemolo
Pepe nero
Curry
0,1 grammo di zafferano 
Sale
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Come prima cosa tritate la cipolla e il prezzemolo. Dopo aver fatto ciò, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Adesso fate a pezzi il pollo (io ho usato la coscia). Tagliate a rondelle le carote. Ora in una pentola mettete un po' di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare a fuoco lento. Appena l'olio è caldo, metteteci la cipolla che avete tagliato in precedenza, facendola rosolare per 7 minuti. Passato questo lasso di tempo aggiungeteci le patate, le carote e il pollo (foto 2) facendo cuocere il tutto per 10 minuti. Passati i 10 minuti aggiungete 2 litri e mezzo di acqua e fate bollire il tutto per un'ora circa (foto 2 e video 1). Aggiungete alla fine un po' di curry, pepe nero, zafferano, prezzemolo e sale per insaporire il tutto (mescolate tutto il contenuto). Adesso in un grande recipiente metteteci il couscous e versateci dentro tutto il contenuto della pentola. Lasciate assorbire il liquido al couscous per 5 minuti. Il piatto è pronto (foto 4, 5 e video 2). 



venerdì 18 settembre 2015

Crema di limoncello

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Ingredienti:
Un litro di alcool etilico puro a 95° per alimenti 
2 litri di latte intero
700 grammi di zucchero
9 limoni

Preparazione:
Come prima cosa mettete l'alcool in dei vasetti di vetro e dopo metteteci dentro le bucce dei limoni dopo averli lavati ed asciugati (solo le bucce, la parte bianca no, altrimenti vi verrà una crema di limoncello amara) (foto 1 e 2). Lasciate le bucce nell'alcool per 10 giorni chiusi nei vasetti di vetro e al buio. Passato questo lasso di tempo potete filtrare il liquido eliminando le bucce. Ora fate bollire il latte facendoci sciogliere lo zucchero e mescolando il tutto per 5-6 minuti. Eliminate con un cucchiaio la schiuma che farà il latte. Ora fate raffreddare il latte a temperatura ambiente. Appena si è raffreddato aggiungeteci l'alcool che avete filtrato e mescolate il tutto (foto 4). L'alcool con il fatto che ha avuto per 10 giorni le bucce al suo interno, prenderà una colorazione gialla (foto 3). Ora potete imbottigliare. Dopo aver fatto ciò potete conservare le bottiglie nel congelatore. Questo è il risultato finale (foto 5 e 6).



venerdì 11 settembre 2015

Cuccìa

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Ingredienti:
2 kg. di grano
2 kg. di carne di maiale 
Una piccola parte dell'osso del prosciutto di maiale (con il prosciutto attaccato)
1 kg. di grassi del maiale
1 kg. di carne di vitello
Sale

Preparazione:
Come prima cosa, prima di scrivere la ricetta, vorrei ringraziare la famiglia che mi ha invitato e mi ha fatto vedere come si prepara. Questa è la loro ricetta, io questa volta ho solo guardato tutti i procedimenti. Ora la condividerò con tutti voi. Questo è un piatto magnifico, vi consiglio di prepararlo.
Prendete il grano e setacciatelo (foto 1) per eliminare eventuali impurità (foto 2). Dopo aver fatto ciò mettete in ammollo il grano per 3 giorni cambiando l'acqua regolarmente ogni 12 ore (foto 3). Quando cambiate l'acqua strofinate il grano con le mani. Mettete in ammollo l'osso del prosciutto di maiale per 2 giorni. Passati i 3 giorni, potete cuocere il grano. Prendete un grosso pentolone e mettetelo su un fornello a gas (quello grande professionale). Riempite il pentolone con l'acqua e fateci cuocere il grano per circa 5-6 ore mescolando in continuazione (foto 5 e 6). Nel frattempo in una pentola fate bollire la carne di maiale con l'acqua per un'ora e mezza. In un'altra pentola ancora, fate bollire la carne di vitello con l'acqua per un'ora e mezza. In un terzo pentolino fate bollire l'osso del prosciutto di maiale, finché la carne non si staccherà dall'osso. Passate le 6 ore, aggiungete tutti i brodi della carne nel pentolone con il grano (la carne la utilizzeremo successivamente). Arrivato a bollore, aggiungete il sale (ma poco, perché i succhi si restringeranno e la cuccìa potrà risultarvi salata). Mescolate sempre il tutto altrimenti vi si attaccherà al fondo del pentolone. Quando nel pentolone non ci saranno più succhi, potrete aggiungere i grassi del maiale (foto 7 e 8), il prosciutto di maiale che si è staccato dall'osso (foto 9) ed un altro po' di sale. Nel frattempo preparate il forno a legna facendolo scaldare con la brace. Quando è caldo, togliete tutta la brace e chiudete il forno con il coperchio per mantenerlo caldo. Ora prendete i tinìelli (foto 4,10 e 11) e riempiteli con uno strato di grano e poi uno strato di carne (foto 13,14 e 15) (foto 12, la carne che avete conservato in precedenza di maiale e di vitello). Continuate a fare gli strati fino a quando avete riempito completamente il tinìellù. L'ultimo strato dovrà essere di grano altrimenti la carne nel forno vi si brucerà. Una volta terminati gli strati (se volete potete metterci anche l'osso del prosciutto per dare più sapore, lo toglierete quando servirete la cuccìa) coprite il tinìellù con un foglio di carta stagnola. Mettete il tinìellù nel forno a legna, mettetendo di nuovo alla bocca del forno il coperchio. Fate stare il tinìellù nel forno per circa 16 ore. La cottura è lenta ma il risultato finale è stupendo. La cuccìa si restringerà parecchio nel forno (foto 16). Passato questo lasso di tempo potete servire il tutto. Il piatto è pronto (foto 17 e 18). 



venerdì 4 settembre 2015

Frittelle con farina di ceci, pomodorini pachino, grana padano, prezzemolo e rosmarino


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Foto 5
 
Foto 6

Ingredienti:
400 grammi di farina di ceci
600 grammi di pomodorini di pachino
2 uova
250 grammi di grana padano grattugiato
15 grammi di lievito di birra
Rosmarino
Prezzemolo
Sale
Un litro di olio di semi di girasole
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Incominciamo il tutto triturando il prezzemolo e il rosmarino. Dopo aver fatto ciò, tagliate a spicchi i pomodorini di pachino (foto 2). Ora in un bicchiere di acqua tiepida fate sciogliere il lievito di birra. Adesso rompete le 2 uova e mettetele in un recipiente mescolandole con la farina di ceci e il bicchiere di acqua tiepida, finché non avrete ottenuto una pastella (foto 3). Aggiungeteci ora il prezzemolo, il rosmarino, i pomodorini di pachino, il sale e il grana padano grattugiato mescolando il tutto (foto 4). Ora mettete l'impasto nel frigorifero per 30 minuti. Passato questo lasso di tempo riprendete il vostro impasto e aggiungeteci un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Ora fate scaldare in una padella l'olio di semi di girasole. Appena è caldo potete fare le frittelle. Fatele cuocere un bel po'. Il piatto è pronto (foto 5 e 6)