domenica 18 giugno 2017

Pasta con piselli e mortadella

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Ingredienti per 6 persone:
500 grammi di pasta (paternosti lisci)
200 grammi di piselli
250 grammi di mortadella
Una cipolla dorata
Olio extravergine di oliva
Sale 
Pepe nero

Preparazione:
Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena bolle, mettete il sale e poi la pasta. Nel frattempo tritate la cipolla e tagliate a cubetti la mortadella. Adesso mettete dell'olio extravergine di oliva in una padella facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Dopo questo lasso di tempo aggiungete i piselli, la mortadella e 4 bicchieri d'acqua, facendo cuocere il tutto a fuoco lento (foto 2). Verso fine cottura aggiungete il sale e il pepe nero. Appena gli ingredienti sono pronti, mescolateli con la pasta. Il piatto è pronto (foto 3 e 4).  .   

domenica 4 giugno 2017

Foglie d'ulivo (pasta) agli spinaci con burro, bergarder e pancetta

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Foto 3

Ingredienti:
500 grammi di foglie d'ulivo agli spinaci (pasta)
70 grammi di burro
70 grammi di bergarder
100 grammi di pancetta tagliata cubetti

Preparazione:
Mettete dell'acqua in una pentola portandola a bollore. Appena bolle mettete il sale e poi la pasta. Mentre la pasta si cuoce, prendete una padella facendo sciogliere il burro. Appena il burro è sciolto aggiungete la pancetta facendola rosolare. Quando è rosolata, aggiungete il bergarder facendolo sciogliere (foto 1). Appena è pronta la pasta, mescolatela con tutti gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 2 e 3).

giovedì 18 maggio 2017

Gnocchi (patate e farina di riso) con speck e asparagi

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Ingredienti:
800 grammi di gnocchi di patate con farina di riso
200 grammi di speck
150 grammi di burro
Una cipolla rossa
15 asparagi coltivati
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Sale

Preparazione:
Riempite una pentola d'acqua e portatela a bollore. Nel frattempo prepariamo tutti gli ingredienti. Tagliate a listarelle lo speck e a tocchetti di 3-4 centimetri gli asparagi (foto 2). Adesso tritate la cipolla. Riempite un pentolino d'acqua e portatelo a bollore. Appena l'acqua bolle mettete gli asparagi facendoli cuocere per circa 8 minuti. Aggiungete un pizzico di sale verso fine cottura. Adesso fate sciogliere il burro in una padella a fuoco lento. Appena è sciolto mettete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Passato questo lasso di tempo aggiungete lo speck e dopo 6 minuti gli asparagi che avete fatto cuocere in precedenza (foto 3). Fate cuocere il tutto per 8 minuti. Appena bolle l'acqua che è nella pentola aggiungete il sale ed un filo d'olio. Mettete gli gnocchi e appena galleggiano, scolateli e mescolateli con gli ingredienti nella padella. Il piatto è pronto (foto 4 e 5). 

giovedì 4 maggio 2017

Patate al forno farcite con pancetta, uova e piselli

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Ingredienti:
15 Patate rosse
6 uova
7 fettine di pancetta
Una cipolla rossa
Aglio
Grana padano 
Pepe nero
Sale
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lavate le patate e dopo asciugatele. Una volta fatto ciò mettete la carta da forno sulla teglia e mettete le patate sulla carta. Infornate già il tutto con il forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti. Tritate la cipolla e l'aglio. Tagliate a listarelle la pancetta. Sbattete le uova e aggiungete il pepe nero e il sale  mescolando il tutto. Adesso mettete dell'olio extravergine di oliva in una padella. Appena è caldo aggiungete la cipolla e l'aglio facendoli rosolare per 4 minuti. Dopo questo lasso di tempo mettete i piselli, aggiungendo 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo 3 pizzichi di sale. In un'altra padella mettete dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete la pancetta facendola cuocere. Quando sono passati i 40 minuti del forno, controllate le patate e verificate che siano cotte all'interno con un coltello. Se sono pronte toglietele dal forno. Ora con un cucchiaino scavate l'interno delle patate e mescolate la polpa con gli ingredienti che avete preparato in precedenza. Ora riempite le patate con tutta la farcitura e grattugiate sulle patate il grana padano. Rimettete le patate nel forno (sempre sulla carta da forno) facendole cuocere per 10 minuti sempre a 180°C. Passato questo lasso di tempo, il piatto è pronto.

mercoledì 19 aprile 2017

Pasta con fave fresche, finocchio selvatico, gorgonzola e cotenna di maiale

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video
Video 1

Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di spaghetti (spezzettati)
200 grammi di fave fresche
100 grammi di gorgonzola
100 grammi di cotenna di maiale
Finocchio selvatico
Mezza cipolla rossa
Sale
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Riempite una pentola d'acqua e portatela a bollore. Appena bolle mettete la cotenna facendola cuocere finché non diventa morbida. Riempite un'altra pentola d'acqua portandola a bollore. Appena bolle aggiungete un po' di sale e poi la pasta facendola cuocere. Adesso prepariamo il condimento. Tritate la cipolla e il finocchio selvatico e tagliate a strisce la cotenna (foto 2) che avete cotto in precedenza. Adesso in una padella aggiungete dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare. Appena è caldo aggiungete la cipolla facendola rosolare per 7 minuti. Dopo questo lasso di tempo aggiungete il finocchio selvatico, la cotenna e le fave. Ora aggiungete 4 bicchieri d'acqua facendo cuocere il tutto molto lentamente e aggiungendo 3 pizzichi di sale (foto 3 e 4, video 1). Quando le fave saranno molto tenere potete mescolare il tutto con la pasta aggiungendo il gorgonzola facendolo sciogliere. Il piatto è pronto (foto 5 e 6). 

lunedì 10 aprile 2017

Orecchiette arcobaleno con gorgonzola, asparagi, speck e pomodori secchi

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Ingredienti 10 persone:
Un kg. di orecchiette arcobaleno
200 grammi di pomodori secchi
Una cipolla dorata
200 grammi di asparagi
200 grammi di gorgonzola
200 grammi di speck
150 grammi di burro
Sale 
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Riempite una pentola d'acqua e portatela a bollore. Quando bolle aggiungete il sale e poi la pasta. Nel frattempo prepariamo il condimento. Tagliate a listarelle lo speck e i pomodori secchi. Tritate gli asparagi e la cipolla. Ora prendete una padella e mettete il burro facendolo sciogliere a fuoco lento. Appena è sciolto aggiungete la cipolla facendola rosolare. Appena è rosolata aggiungete lo speck, gli asparagi e i pomodori secchi (foto 2). Verso fine cottura aggiungete il gorgonzola e un filo d'olio extravergine di oliva. Appena la pasta è pronta, scolatela e mescolatela con il condimento. Il piatto è pronto (foto 3 e 4). 


domenica 2 aprile 2017

Spaghetti con anelli di totano e gamberetti

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Ingredienti per 7 persone:
600 grammi di spaghetti
350 grammi di gamberetti sgusciati
400 grammi di anelli di totano
4 spicchi di aglio
Sale
Pepe nero
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo

Preparazione:
Riempite una pentola d'acqua portandola a bollore. Quando bollirà aggiungete il sale e dopo la pasta. Nel frattempo che aspettate che l'acqua bolla prepariamo gli altri ingredienti. Tritate l'aglio e il prezzemolo. In una padella aggiungete dell'olio extravergine di oliva facendolo scaldare a fuoco lento. Appena è caldo aggiungete gli anelli di totano e i gamberetti (foto 2) facendoli cuocere. Verso fine cottura aggiungete l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe nero (foto 3) mescolando il tutto. Quando la pasta è pronta mescolatela con tutti gli ingredienti della padella. Il piatto è pronto (foto 4 e 5).

venerdì 31 marzo 2017

Ravioli di farina di castagne con ripieno di asparagi e speck e condimento alle noci

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Ingredienti: 
300 grammi di farina di castagne
300 grammi di farina 00
6 uova
100 grammi di asparagi
200 grammi di speck 
150 grammi di burro
Mezza cipolla
Salvia
Rosmarino
Noci
2 spicchi d'aglio
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione della pasta all'uovo con la farina di castagne:
Mescolate le farine e dopo disponetela a fontana su una spianatoia. Dopo aver fatto ciò, fate un buco al centro e metteteci le uova sbattendole con una forchetta per avere il liquido omogeneo (se volete potete aggiungere un pizzico di sale). Man mano fate incorporare la farina alle uova andando dall'interno verso l'esterno. Ora impastate il tutto a mano fino ad ottenere un panetto compatto, liscio e omogeneo (foto 2) (se non dovesse risultare tale, aggiungete una tazzina d'acqua sul panetto, questo nel caso se il panetto dovesse risultare troppo duro). Appena il panetto è pronto chiudetelo in una pellicola trasparente e fatelo riposare nel frigorifero per 30 minuti.

Preparazione del condimento:
Tritate le noci (foto 4), il rosmarino, la salvia, l'aglio e tagliate a listarelle lo speck rimanente. Fate sciogliere in una padella il burro rimanente e fate cuocere tutti gli ingredienti insieme per 2 minuti. Passato questo lasso di tempo spegnete il fornello. 

Preparazione del ripieno di asparagi e speck:
Tagliate a listarelle 6 fettine di speck, tritate mezza cipolla e fate cuocere gli asparagi in acqua bollente per 7 minuti. Passato questo lasso di tempo scolate gli asparagi. Ora frullate il tutto (io ho usato il frullatore ad immersione) aggiungendo 70 grammi di burro (foto 3) e dell'olio extravergine di oliva. Ora avete il ripieno di asparagi e speck.

Preparazione dei ravioli:
Passiamo adesso all'ultimo procedimento. Prendete la pasta che avete  preparato in precedenza dal frigo e mettetela su una spianatoia infarinandola. Tagliate a pezzi la pasta (foto 5), questo perché la faremo passare nella macchina per la pasta. Prendete la macchina per la pasta passandoci dentro un pezzo di pasta partendo dai rulli con più spessore. Una volta fatta passare la pasta dallo spessore più grande, infarinatela di nuovo e piegatela su se stessa, stringete i rulli sempre più finemente fino ad avere un foglio molto sottile (foto 6) (personalmente per avere una buona pasta uso le misure nell'ordine seguente: prima 1, 3, 5 ed infine 6). Fate così con tutti i vostri pezzi di pasta. Ora che la pasta è pronta usate un bicchiere e ricavate i cerchi. Una volta finito, posate un po' di composto di asparagi e speck nei cerchi (foto 7) (non tanto altrimenti non riuscirete a chiudere i ravioli). Una volta posato il composto chiudetelo con un altro cerchio di pasta bagnando il bordo del cerchio stesso. Ora che avete chiuso tutti i ravioli metteteli in acqua bollente leggermente salata e fateli cuocere per circa 8 minuti. Passati gli 8 minuti potete scolare i ravioli. Appena scolati, passateli nel condimento accendendo il fornello e lasciandoli per circa 40 secondi. Il piatto è pronto (foto 8 e 9).

sabato 25 marzo 2017

Cotolette con impanatura all'uovo

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Foto 5

Ingredienti:
10 fettine di petto di pollo
250 grammi di impanatura all'uovo
3 uova
Sale 
Pepe nero
Olio di semi di girasole

Preparazione:
Sbattete le uova con un po' di sale e pepe nero. Adesso passate le fettine di petto di pollo nelle uova che avete sbattuto e dopo impanatele nell'impanatura all'uovo (foto 2 e 3). Adesso mettete l'olio in una padella facendolo scaldare a fuoco medio. Appena è caldo mettete le cotolette facendole cuocere. Il piatto è pronto (foto 4 e 5).   



giovedì 16 marzo 2017

Pasta sfoglia con rape e salsicce

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Foto 8

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
Un mazzo di rape
5 salsicce
Un tuorlo d'uovo
Sale

Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Mettete un po' di olio extravergine di oliva in una padella facendolo scaldare a fuoco medio. Appena è caldo aggiungete le salsicce sbriciolate facendole cuocere (foto 1). In una pentola mettete un litro d'acqua facendolo bollire a fuoco alto. Quando bolle aggiungete un po' di sale e le rape. Fate cuocere le rape, appena sono pronte scolatele facendole asciugare un po'. Adesso prendete una teglia e oliatela leggermente con un po' di carta. Appena avete oliato la teglia, stendeteci la pasta sfoglia bucherellandola con una forchetta. Appena avete fatto ciò, metteteci le salsicce e le rape che avete preparato in precedenza lasciando i bordi un po' liberi (servirà per sigillare con l'altro rotolo di pasta sfoglia) (foto 3). Quando avete messo i 2 ingredienti copriteli con un altro rotolo di pasta sfoglia bucherellando anche questo (foto 4). Sigillate ai bordi i 2 rotoli di pasta sfoglia unendoli per bene. Ora spennellate il rotolo di pasta sfoglia superiore con un tuorlo d'uovo (foto 2 e 5). Quando avete finito infornate il tutto a 250 °C per 30 minuti. Il piatto è pronto (quando vedrete che la pasta sfoglia si sarà dorata) (foto 6, 7 e 8).